松原亮嘉の酒場放浪紀ＶＯＬ．５
酒場という聖地へ
酒を求め、肴を求めて彷徨う・・・
松原亮嘉の酒場放浪紀
(まだまだネタは尽きない)
遅く起きた祝日、
散歩しながらやって来たのは
今日も紙屋町。
デオデオ本店横の「大昌」のある通りを
入ってほぼすぐの所にあるのが
今回の目的地。
「お好み焼・鉄板居食家 徳兵衛 紙屋町店」
長い廊下を抜け、
洒落たエレベーターホールから
２階へ上がると
カウンター席がお出迎え。
奥のテーブル席では
Ｐ．Ｍ．５：１０ながら
既に出来上がっている一団がいた。
瓶ビールでたちまちビールと行き、
・瀬戸内小鰯のマリネ
・牛ホルモン焼き
・牛コウネ焼き
を注文。
瀬戸内小鰯のマリネは
小鰯の唐揚げをタレに漬けた
いわゆる南蛮漬けのようなもの。
水菜・玉葱・トマトが添えられ
特に水菜との相性が抜群。
牛コウネ焼きは肩バラ肉
(以前神戸で食べたブリスケと同じ部位)
シンプルに焼かれ
千切りキャベツの上に乗せられ
青ネギがかかった非常にシンプルな料理。
３つを一緒に食べると一層美味い。
牛ホルモン焼きは甘いタレに
キャベツと玉葱が一緒に炒められており、
キャベツと一緒に食べると
甘みと歯ごたえが良いバランスで、
玉葱と食べるとものすごく甘くて、
思いのほか飽きがこない。
ここでお好み焼きを注文。
１番人気が高いのは
徳兵衛スペシャル（そば入り又はうどん入り）↑で
生えび・生いか・豚肉玉子入り・ねぎかけだが
私は豚肉玉子イカ天入り（そば入り又はうどん入り）を注文。
しかし、この広島風お好み焼きというのは
本当に良く出来た料理だと思う。
キャベツは水分を飛ばしてうまみを凝縮させ
出汁の粉が良い香りを出し
そばはパリパリに焼かれ
それらを薄い生地と卵で挟む
皿で出す店も多いが鉄板の上で出てくる方が
生地に水分と油が溜らず飽きる事無く食べられる。
赤ワイン１杯では食べきれず
白ワイン１杯を追加する程に
そのボリュームはある。
￥５６４０也。
…さすがに今日は食べ過ぎた。
…腹に穀物が重くのしかかる。
…今日はおとなしく帰ります。
